为什么卖的桃酥和炸薯条味道那么好？
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桃酥
用料
玉米油65克（不可减少）
细白砂糖42克（不建议减）
盐1小撮（手指捏一点点）
蛋黄1个（好些人放了全蛋，还来说面团很稀，不看清楚是不行的）
低筋面粉85克
玉米淀粉15克
泡打粉1.5克
小苏打1克（小苏打就是小苏打，不是食用碱）
展开剩余93%玉米油，白砂糖、盐和一个蛋黄，一起加入一个干净容器里。
手动打蛋器搅拌均匀。
糖无须搅拌到完全融化，只要不要有结块就行，烘烤中糖自然会溶解。
把低筋粉、淀粉、小苏打和泡打粉称重后倒入一个无水容器，翻拌均匀（这一步是必须，是为了让小苏打、泡打粉和面粉均匀混合，以免堆叠在一处，一是影响桃酥蓬松度，二是过度集中引起味道发苦）。
然后把混合好的粉类过筛‼️到油蛋碗里。
用刮刀把液体和粉类兜底翻拌均匀。翻拌的正确方法是一边拌一边朝下按压刮刀（如图）。拌到无干粉，面团油润
把面团分成均匀的6份。
用拇指轻轻在中间按压几下。四周自然开裂是正常的，只要不散架。如果散架了，重新拿起来搓圆，再按压一次就行。
按压这一步是必须的，如果不按一个凹坑，你烤出来的桃酥中间会凸起，也容易夹生。
在桃酥表面薄薄刷上一层全蛋液。
这里蛋液一定要薄，一定不要刷的水汪汪的，否则烤好了颜色不均匀。
撒上黑芝麻（也可以撒白芝麻，杏仁片或者核桃碎）。
提前8分钟预热烤箱，上下火180℃，中层，18~20分钟。
还是重申一下啊，温度180℃必须以烤箱温度计为准，不要光旋到180℃就完事了，如果你家烤箱温度偏高或者偏低，自己根据以往经验适当调整。
烘烤最后五分钟注意观察上色情况，上色足够了，可以提前关火出炉
看看烤前（步骤7）和烤后的对比图，都是以大拇指作参照物，桃酥大小相差好多有没有，说明烘烤过程中，蓬松程度很到位啦！酥不酥就看蓬松度的（相反，如果个头变化不大，烤出来会发硬发脆，而不会酥）
桃酥出炉后，不要立即用手去拿，因为在它完全冷却之前会有些软，一不小心就要碎掉。
最好等到手触不烫手之后，拿平铲去铲起，然后轻轻放在晾凉架上冷却。
看一下背面，疏松的组织看起来也是非常完美哒，总之就是三个字：酥酥酥️
桃酥非常适合秋冬季节，尤其是家里有老人，如果能吃甜食，送这种亲手做的传统点心给他们绝对受欢迎。
炸薯条
用料
土豆1个
食用油大量
玉米淀粉适量
番茄酱适量
一个大一些的土豆，削皮洗净
先切成均等的厚片，约5-6mm左右，薄厚决定薯条的粗细，自己决定
再切成均等的条
锅中加入适量清水，烧开后，倒入切好的土豆条，大火煮1分钟
煮的过程中，可以用圆勺抄底推动两下，使整体受热均匀，不要用尖锐的锅铲或筷子粗暴地翻动，其实，基本不需要管它们
煮至土豆条呈清透状，关火捞出
煮过的土豆条，没有碎或断
控水5-10分钟
准备玉米淀粉，是玉米淀粉，不是其他
倒入适量玉米淀粉，不要一次性倒入太多，不够再加也可以
摇晃，颠啊颠，目的是玉米淀粉均匀地裹住土豆条
上一步骤，玉米淀粉显然不够，就再倒点，再摇晃颠颠
粘在一起的土豆条，手动分开
加些玉米淀粉，再摇晃均匀
裹好了，不要裹太多玉米淀粉，锅中倒入大量食用油，开始加热
油温至六七成热时，倒入薯条，转中火，先不要用工具翻动它，稍等一小会，待土豆条表面炸出硬层，用木筷翻动滑动土豆条，使其受热均匀（油里没水，土豆条裹完玉米淀粉后，无需担心用筷子会被油溅到手，完全不会）
炸制过程中裹了玉米淀粉的土豆条，不粘连
中大火炸，表面微黄
关火捞出
开火，油温7-8成热，倒入薯条复炸，炸至金黄色，迅速捞出
关火，捞起来控油，小盆中放一张吸油纸，将控油后的薯条倒进去，晃动几下，吸去表面部分油
炸好的薯条，蘸上番茄酱，超级好吃
薯条和烤翅， 薯条的口感绝对不输肯德基，而且更干净
发布于：河南省